Professeur d’histoire moderne à l’université d’Angers et spécialiste de l’histoire des cultures de l’alimentation et du végétal. Parmi les ouvrages publiés, Gourmandise, histoire d’un péché capital analyse la manière dont la gourmandise, perçue tour à tour comme un péché, un art de vivre ou un travers moral, a évolué au fil des siècles. À cela s’ajoutent la Table des Français et Festins, ripailles et bonne chère au Grand Siècle.
